Conseils et astuces

La vie professionnelle du restaurateur est très active et son temps est précieux. Il apprécie que le producteur fasse le premier pas. Présentez-vous personnellement au restaurateur ou contactez-le par téléphone.

Racontez votre histoire. Le consommateur s’intéresse au type d’exploitation et à l’histoire du produit. Pour le restaurateur, cela représente une valeur ajoutée, un élément recherché et vendeur

Le restaurateur recherche des spécialités et des produits authentiques pour se démarquer de la concurrence. Certaines denrées alimentaires sont saisonnières. Tirez-en partie. Soyez honnête avec le restaurateur, afin qu’il puisse planifier ses commandes et présenter cet aspect saisonnier à sa clientèle.

Le restaurateur a besoin d’un partenaire commercial qui connaisse bien ses produits, et qui soit honnête et fiable. En tant qu’agriculteur, vous disposez d’importantes connaissances générales sur la production de denrées alimentaires.

Fournissez au restaurateur la qualité souhaitée (taille, longueur, couleur, maturité, etc.). Ne reculez devant aucun effort et vous en récolterez les fruits. Un produit d’excellente qualité dans l’assiette constitue aussi une publicité pour le producteur. Soyez aussi transparent que possible au sujet de la production et montrez votre site de production aux restaurateurs intéressés

Le rapport prix/prestation doit être correct. Chacun des partenaires commerciaux doit générer une valeur ajoutée et être rémunéré pour son travail. Négociez des prix justes. Négocier ne signifie pas gagner, mais faire en sorte que les deux parties puissent être satisfaites sur le long terme.

Les restaurateurs apprécient les livraisons directes. Convenez ensemble de la quantité souhaitée, du jour, de l’heure et du lieu exact du déchargement (entrepôt frigorifique, cave, etc.). La ponctualité est très importante pour les restaurateurs. En outre, les possibilités de commande flexibles et à courte échéance, par exemple le soir, sont très précieuses

Si une collaboration voit le jour, il est utile de rédiger un contrat écrit. Cela renforce le caractère contraignant de l’engagement.

Discutez de manière précise des produits que vous voulez et pouvez fournir.

Les périodes de récolte, par exemple, sont déjà plus ou moins connues à l’avance. Planifiez ensemble quel produit est souhaité à quelle période.

Tirez parti des synergies. Les portraits de producteurs présentés dans les restaurants font de la publicité aux deux parties. Il en va de même lors d’événements à la ferme où vous servez des mets de votre restaurateur.

Prenez le temps de trouver une ou plusieurs exploitations appropriées. Conseil : de nombreuses exploitations ont aujourd’hui un site Internet présentant l’offre de produits.

Évaluez si vous disposez de suffisamment de ressources pour aller chercher vousmêmes les produits chez l’agriculteur et quelle doit être la distance maximale. Certains paysans proposent aussi un service de livraison directement au restaurant. Les exploitations situées à une plus grande distance peuvent ainsi aussi être prises en considération.

Rendez visite à l’exploitation agricole. Vous pourrez ainsi voir les choses par vous-même et faire connaissance avec l’exploitant. Si vous connaissez le domaine, vous pourrez servir les produits de manière plus authentique en racontant leur histoire à votre clientèle.

L’agriculteur est occupé du matin au soir. Convenez avec lui d’un délai de commande convenable. Vous éviterez ainsi des difficultés de livraison.

La plupart des produits agricoles sont saisonniers. Soyez ouvert aux nouveaux produits et créez des menus de saison pour votre carte. Si besoin, demandez dans quelles conditions vos clients pourraient acheter des produits à la ferme. Informez-vous sur le mode de production et soyez conscient qu’un agriculteur ne peut pas fournir tous les produits.

Si une collaboration voit le jour, il est utile de rédiger un contrat écrit. On peut>par exemple fixer le prix, la quantité, la période et le moment de la livraison. Cela renforce le caractère contraignant de l’engagement.

Les produits de la ferme permettent de faire aisément de la publicité auprès des hôtes. Indiquez sur la carte, un tableau, le site Internet ou sur les réseaux sociaux quels produits viennent de quelle ferme. Le fait de mentionner les producteurs, voir même de présenter leur portrait, favorise la confiance et la proximité

Informez-vous assez tôt sur les produits saisonniers auprès de l’agriculteur. Vous pouvez ainsi adapter votre carte, et le paysan peut mieux assurer sa planification lors des entrées de commandes.